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    第123章锅塌黄鱼（第三更）

    锅塌是一种技法，是首先对菜进行油煎，然后再用汤汁进行一个煨煮，也可以称之为“塌”。

    冯正明没想到，大师兄今天竟然要做锅塌黄鱼。

    这个菜的主料是大黄鱼。

    调配料也特别的简单，就是鸡蛋和葱姜。

    当然这个菜要想做的好吃，肯定还是要准备一些东西。

    要提前准备葱油，用来煎制大黄鱼。

    今天李辉东还专门准备了清汤，在塌的时候用。

    虽然是在家里做，但大师兄也提前准备好了各种东西。

    包括是清汤，都是他从食堂带过来的。

    看得出来，为了今晚这顿聚餐，大师兄做了充足准备。

    把大黄鱼破开后，把鱼腹给清理干净，在鱼腹内对鱼肉打一个花刀。

    打好花刀，还需要在鱼肉上用刀尖斩几下穿透鱼皮，这样防止在煎的过程中鱼皮会出现卷曲，到时候可能会让鱼皮碎掉，影响到整条鱼的美观。

    李辉东把葱姜切成细丝，放一部分在大黄鱼上，并且浇上一些葱椒料酒，还要给一些盐让鱼入一入底味。

    看着大师兄做这些，冯正明在旁边用碗把鸡蛋磕出来。

    李辉东看冯正明磕了两个鸡蛋又说：“把磊子和小鹏剩下的蛋黄加进去。”

    刚好之前张磊和杨鹏做菜，都是用了鸡蛋清，还剩下蛋黄没有用。

    剩下的这颗蛋黄冯正明加入磕好的两颗鸡蛋。

    用筷子把鸡蛋液搅打均匀，再向里面加入1：1的面粉和淀粉。

    同样是搅拌均匀，让面粉和淀粉都完全融入鸡蛋液，这个过程不能向其中加水。

    冯正明把糊搅匀的同时，李辉东也已经把锅润好。

    把腌制黄鱼的葱姜丝清理掉，再把鱼身上的水给擦干。

    先向鱼身里外都拍上一些面粉，这样再把冯正明搅匀的糊涂抹在表面。

    锅中加葱油，稍微要多一些油。

    接着大师兄提着鱼慢慢下锅。

    冯正明看到大师兄把鱼下锅，马上伸手帮忙把液化气灶的火调小。

    煎制的过程中，一定要全程小火，还需要注意不能把表面糊给煎糊了。

    李辉东端起锅，很小心移动着锅，让煎制的一面尽量受热均匀。
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