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    “炸鱼的糊，你们一定要记住，不要去墨守比例，你们在职校里学，或者是请教一些老师的时候，都会告诉你们一个比例，三比一或者是四比一，这個比例没有错，但不能死记硬搬，在做的时候一定要自己去注意观察，要根据你看到的去调整。”

    就连在场的中年大师傅们，也不是人人都能办到。

    颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”

    在颜老师傅的教导，还有张明海和糊的演示下，大家都看得非常直观。

    此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。

    随着糊慢慢被和匀，呈现出一种非牛顿流体的状态。

    但是张明海抓起来的时候，糊几乎是瞬间就从他手上流下。

    颜老师傅说：“看到没有？他这个就是淀粉多了，面粉不够，这个时候要稍微加一点面粉，记住和的时候一定要注意这点，可以先淀粉稍多，看到和出来糊的样子，然后适当加面粉。”

    张明海演示过后，用手稍稍抓了一点点面粉，均匀洒在糊的表面上。

    接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。

    之前，糊被张明海抓起来流动会很快。

    但是加入一点点面粉后，张明海抓起来的糊明显不再很快流动。

    而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。

    颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。

    “你给大家看看，让大家大概知道是什么状态。”

    张明海自然是按照师父说的照办，冯正明那边已经是把鱼先腌上。

    打好花刀的鲤鱼，先在表面上涂抹一层盐和料酒，然后用一盆水，里面加入葱姜料酒还有一些啤酒，把鱼放进盆里去浸泡。

    这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。

    否则最后包裹糊油炸出来，再浇上汁，汁的味道只能残留在表面，里面的鱼肉会没有味道。

    张明海听从师父的话，把糊现场展示了一番。

    现场的几位老师傅看到，都是纷纷笑呵呵表示。

    颜老师傅真是生怕大家学不会。

    侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”

    李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”

    糊展示过后，张明海端着盆回去。

    此时鱼和糊都放在一边，冯正明和六师兄一起准备其他东西。

    首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间有一个小球可以被摇动。

    这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。

    苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”

    镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。

    几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。

    冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。

    接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。

    这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。

    这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。

    再把糊拿出来，重新把糊和一和。

    把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。

    包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。

    要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。

    给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。

    油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。

    颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”

    冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。

    他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊肉跳。

    但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。

    鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。

    接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。

    油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。

    颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”

    期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。
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